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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为全面了解酶的种类、酶解时间及pH值对甲鱼裙边蛋白酶解物加工特性及抗氧化性的影响,采用风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和双酶(风味蛋白酶和木瓜蛋白酶)在各自的最适反应条件下对甲鱼裙边蛋白进行酶解,得到...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以黄牛后腿肉为原料,采用传统工艺加工云南牛干巴,分别在腌制前、腌制中期、腌制后期、成熟1个月、成熟2个月和成熟3个月6个加工阶段取样,用离子色谱法分析测定其生物胺含量和变化情况.结果表明:云...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了解原料及加工工艺对鱼糜制品中N-亚硝胺含量的影响,采用气相色谱法测定鱼豆腐原料及加工过程中N-亚硝胺(9种)的含量,并分析其与亚硝酸盐含量、硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbitur...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为获得适合肉制品发酵的优良乳酸菌菌株,对来源于自然发酵肉制品中的25株乳酸菌进行筛选,其中19株在6 g/100 mL NaCl和150 mg/kg NaNO2液体培养基中生长较好,结合其他...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要： KCl与NaCl由同族元素组成,且与NaCl有相同的离子价态及相似的化学性质,因此KCl常作为NaCl替代物用于低钠盐食品的加工.本研究在肉脯生产过程中以KCl部分替代NaCl,通过测定产品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用脉冲强光-紫外照射处理方法对腊肉的保鲜效果进行研究,通过响应面法分析优化切片腊肉杀菌率的影响因素.在单因素试验基础上,选取腊肉切片厚度、脉冲强光-紫外照射距离、闪照时间为影响因素,以杀菌...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 冻猪肉在长期的冷藏过程中会由于冷藏温度不均匀导致猪肉品质下降,冷藏效果变差.为了提高冻猪肉的冷藏效果,本研究通过仿真模拟的手段,建立冻猪肉冷藏模型,分析不同堆放方式下冻猪肉的温度差异,进而获...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用电子鼻-主成分分析-线性回归拟合模型(electronic nose-principal component analysis-linear regression fitting mod...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 肉及肉制品营养丰富,富含高质量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和一些微量元素.脂肪氧化会影响肉及肉制品的颜色、质构和风味等,降低其营养价值.使用抗氧化剂可以抑制肉及肉制品的氧化,延长其货架期.合...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 肉类食品富含蛋白质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康,包装材料在肉品保鲜中至关重要,安全的包装材料是肉品保鲜的重要内容之一.但当前使用的包装材料主要...
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11. 猪肉风味研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 我国养猪生产高度追求肉产量和产肉效率,应用快速肥育技术,极大程度地提高了猪肉产量,却使得猪肉品质不断下降,风味变差.本文从猪肉品质的风味指标出发,总结了猪肉的风味前体、特征风味、风味形成途径...
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12. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
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13. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
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14. 鲜(冻)猪肉的产品标准简介刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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