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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为研究不同品种金枪鱼肌肉组织的热物理学特性,对5个品种金枪鱼的背部与腹部肌肉进行主要营养成分测定与运用差示扫描量热的方法研究相变过程热特性,同时进行相关性与聚类分析.结果表明:金枪鱼肌肉的比...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为针对不同月龄及不同部位牛肉开展营养品质评价分析研究,选取荷斯坦公犊牛与成年公牛(24月龄)不同部位牛肉进行能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、铁、锌、灰分、水分及氨基酸含量的测定.结果表明...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 从中温乳化香肠中筛选出一株凝结芽孢杆菌芽孢,以20种氨基酸、D-果糖、D-葡萄糖、氯化钾为萌发剂,通过相差显微镜及生长曲线测定仪测定600 nm波长下光密度值,研究该芽孢萌发规律,同时研究7...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究乳酸链球菌素(nisin)-普鲁兰多糖(pullulan,PUL)-海藻酸钠(sodium alginate,SA)可食用抗菌共混膜的工艺条件,通过调整物料比,制备一种具有良好性能和抗菌...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以不同食盐用量(分别为原料肉质量的2%、3%、4%和5%)腌制的风干猪肉为研究对象,采用吹扫/捕集-热脱附-气质联用法分析肌肉中挥发性风味物质的变化规律.结果表明:风干猪肉样品中挥发性风味物...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以清酱肉为研究对象,从水分活度、剪切力、色泽分析、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究清酱肉加工过程中理化特性及风味品质的变化.结果表明:随着加工的进行,清酱肉水分活度整体呈下降趋势;剪切...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 建立一种采用微生物显色法对动物源性食品中抗生素残留进行初筛,之后再结合高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectr...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用傅里叶变换近红外光谱仪和化学计量学方法,探究以近红外为手段的金枪鱼新鲜度指标快速检测技术.选取不同品种、不同贮藏时间下的金枪鱼分割肉块作为研究对象,在4000~12000 cm-1波数范...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用电子鼻和电子舌研究冷冻、冰鲜和冷鲜小香鸡贮藏期间风味的变化规律.对电子鼻实验数据进行雷达分析、主成分分析(principal components analysis,PCA)和荷载分析(...
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10. 肉类掺假鉴别技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 随着现代分析检测技术的发展,肉类掺假鉴别技术也得到了长足的发展,主要包括感官鉴定技术、酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)技术、聚合...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 分析影响速冻调理红烧肉产品品质的关键因素,并确定合理的控制措施,对于提升其产品质量,促进并实现其工业化生产尤为重要.本文从调理红烧肉的各道加工工序出发,明晰重要生产工序及影响因子,确定出肉类...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
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13. 征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
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14. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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