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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为降低哈尔滨红肠中的钠盐含量,采用不同比例的KCl和CaCl2部分替代NaCl,考察不同替代比例对红肠pH值、水分活度、色差、质构特性、水分分布及感官品质的影响.结果表明:添加1.8％ Na...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究外源猪背膘的整合添加对重组干腌火腿成熟过程中的脂质氧化和蛋白质氧化的影响.按照猪背膘的添加水平分别为0％、2％和4％制成生重组火腿,并经过30d产香成熟过程,制得重组干腌火腿.对整个成熟...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 通过比较不同品种(817肉杂鸡、AA肉鸡和海兰褐蛋鸡)鸡胸肉和鸡腿肉风干制品的理化指标(出品率、色泽、水分含量、剪切力、硬度、弹性、凝聚力和咀嚼性)、感官品质(滋味、香气、质地、色泽和总体接...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究添加复合果蔬浆对发酵香肠品质的影响,以冷却猪通脊肉和猪背膘肉(9∶1,m/m)为原料,以萨科WBL-45复合菌株(木糖葡萄球菌+肉葡萄球菌+清酒乳杆菌)为发酵剂,配以辅料,按照发酵香肠...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 从内蒙古10个旗县采集蒙古绵羊肉77份,从鄂温克旗采集牛肉6份、马肉5份,对其中的22种常量和微量矿物质元素进行测定,同时进行主成分分析(principal component analys...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 通过提取不同加工年份的诺邓火腿粗肽,测定其多肽含量、平均肽链长度(average peptide chain length,APCL)以及多肽的分子质量分布,对多肽的特征进行分析,同时测定不...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 腊肠是我国传统肉制品的杰出代表,传统生产难以保证产品质量的稳定,接种发酵成为我国传统腊肠现代化生产的新趋势.以戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)为发酵剂制作发酵腊肠,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以黄牛后腿肉为原料,采用传统工艺加工云南牛干巴,分别在腌制前、腌制中期、腌制后期、成熟1个月、成熟2个月与成熟3个月6个加工阶段取样,应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymeras...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 通过分析血液应激指标、胴体pH值和温度、胴体表面损伤、预冷损耗、色泽、滴水损失、蒸煮损失、剪切力、质构特性及PSE肉(pale,soft and exudative meat)发生率等指标,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 建立以咪唑类离子液体为高效液相色谱流动相添加剂检测猪肉中氟喹诺酮类抗生素的方法.采用C18反相色谱柱和紫外检测方法,对流动相中离子液体溶液的pH值及流动相配比进行优化,同时对方法进行可行性评...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 基于降低样品的基质效应、提高回收率和方法效率,建立采用超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spe...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 肉类食品是人类膳食结构的重要组成部分,其安全与品质一直是人们关注的重点,沙门菌是世界范围内引起食物中毒的主要致病菌之一.在肉及肉制品的加工及保藏过程中,常利用各种栅栏因子来保证其安全与卫生....
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 核酸适配体是经体外筛选技术得到的能够特异性结合靶物质的由十几个或几十个核苷酸组成的寡聚核苷酸片段.适配体分子质量较小、易于体外合成和修饰、化学稳定性好,且不依赖于生物体或细胞环境,具有空间结...
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14. 人物介绍刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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16. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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