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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以添加混合香辛料的哈尔滨风干肠为研究对象,采用选择培养基对风干肠中的乳酸菌、葡萄球菌、微球菌及酵母菌进行选择性培养,并对风干肠发酵过程中的pH值和水分含量进行测定,研究风干肠中添加的混合香辛...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为提高中温香肠品质,延长其货架期,以中温香肠为研究对象,以香肠保藏期间的菌落总数为中温杀菌效果的判定指标,将不同芽孢诱导技术应用在中温香肠加工中,研究芽孢诱导技术对香肠保藏期的影响,同时采用...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为研究泰和乌鸡肌肉的品质特性及营养成分,对泰和乌鸡、杂交乌鸡和市售白羽肉鸡的基本营养成分、脂质成分、氨基酸组成及含量以及11 种微量矿物质元素的含量进行对比分析.结果表明:泰和乌鸡(公、母)...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 油脂的营养价值取决于其脂肪酸组成,有氧条件下的热加工过程会加速油脂氧化,改变其脂肪酸组成,进而降低油脂的营养价值.本研究以脂肪氧化及脂肪酸组成和含量的变化为指标,选取茶多酚(tea poly...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用可控温的三频段超声波处理机,以牛肉为研究对象,以腌制牛肉样品的蒸煮损失、亚硝酸钠渗透深度、氯化钠含量和剪切力为测定指标,以静止湿腌肉样为对照,研究不同超声处理条件对牛肉腌制与嫩化效果的影...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 高光谱成像与近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIR)技术是现代食品检测领域的重要手段,本研究对2 种技术在鸡肉品质无损检测中的预测精度进行研究.选用62 份...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用加速溶剂萃取-高效液相色谱-荧光检测(accelerated solvent extractor-high performance liquid chromategraphy-fluor...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法对反复卤制的酱牛肉老汤进行挥发性风味物质的定性与定量分析,并对数据进行聚类分析,同时结合电子鼻检测结果,对不同煮制次数的老汤进行风味分析与变化规律研究.结果表...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用自然发酵传统腌腊肉制品中分离鉴定出的1 株乳酸菌(植物乳杆菌10M-7)制成干粉发酵剂,将其应用于风干肠的生产加工,以未添加发酵剂的自然发酵风干肠作为对照,研究乳酸菌发酵剂的添加对风干肠...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 如何保证冷鲜肉在货架期期间的质量一直是生鲜肉企业关注的问题.为了延长冷鲜肉的货架期,肉制品工业多采用热加工、冷冻及添加防腐剂等方式保鲜.由于热加工和冷冻技术对冷鲜肉的质量和营养价值均会造成一...
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11. 肉与肉制品中蛋白质含量的测定刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要：
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12. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要：
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13. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年12期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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