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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用连续屠宰和色谱分析相结合的方法,对不同月龄槟榔江公水牛背最长肌和股二头肌中的脂肪酸和胆固醇含量进行分析.结果表明:月龄对胆固醇和脂肪酸含量有显著影响,哺乳期胆固醇含量最高,达(58.72...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用GB 4789.4—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》中的选择性前增菌方法从鲜鹅肉、鸭肉样本中检测到2株疑似沙门氏菌的菌株,但经ATB生化鉴定和基质辅助激光解吸电离...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以杂交猪和土猪的背部、腹部、腿部为原料制作川味腊肉,研究不同品种和部位的原料猪肉对川味腊肉脂肪氧化及脂肪酸组成的影响.结果表明:土猪及杂交猪的背部、腹部和腿部腊肉的酸价、过氧化值、硫代巴比妥...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为延长腌腊肉制品的货架期,通过脉冲强光协同紫外照射对切片腌腊肉制品进行保鲜,以菌落总数为评价指标确定协同处理的最优参数为:腌腊肉切片厚度3 mm、腌腊肉距离脉冲强光光源10 cm、距离紫外光...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 通过测定南美白对虾在4℃冷藏和冰藏条件下的感官评分、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、肌苷酸(inosinemonpho...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以肉制品的感官品质、羰基价、巯基价、水分含量、水分活度和嫩度为指标,研究高氧气调包装、真空包装和普通空气包装的肉制品贮藏期间蛋白质的氧化情况.结果表明:贮藏4周后,各种包装肉制品的水分含量及...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以白切羊肉、凉手抓羊肉、椒盐羊肝、酱羊肉和酱羊头肉5种宁夏特色滩羊肉制品为研究对象,经切割、分块、煮制等过程得到羊肉系列制品,用保鲜盒包装.实验组的切割、包装间采用无菌处理,包括紫外照射和空...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为评价分析消费者对不同猪肉丸子的喜爱程度,对4种肥瘦比不同的猪肉丸子进行感官评价,并用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid phase microextractio...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 利用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-氮磷检测器(gas chromatography-nitrogen-phosphorus de...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 鸡肉的营养价值和性价比较高,深受消费者青睐,在我国的消费量不断上升.但我国鸡肉消费主要以白条鸡和分割鸡肉产品为主,加工产品较少,深加工程度较低,相对于消费者对高品质鸡肉产品的需求处于滞后状态...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 生猪在屠宰前要经历装卸、运输、待宰和致晕等过程,不可避免地会发生应激反应.在应激条件下,生猪的血液生理生化指标和肉的品质都会受到影响,尤其影响PSE(pale,soft and exudat...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本文综述了国内外生鲜畜禽肉中金黄色葡萄球菌的风险评估研究进展,包括目前生鲜畜禽肉中金黄色葡萄球菌风险评估的研究现状、预测微生物的模型、风险分析工具等的最新研究,指出了目前我国生鲜畜禽肉风险评...
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13. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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14. 鲜(冻)牛肉的产品标准简介刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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15. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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