猪肉风味研究进展

• 作者: 崔艺燕 马现永
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉 风味 风味前体 香味 滋味
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: S828
• 字数: 8641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201706011

摘要

我国养猪生产高度追求肉产量和产肉效率,应用快速肥育技术,极大程度地提高了猪肉产量,却使得猪肉品质不断下降,风味变差.本文从猪肉品质的风味指标出发,总结了猪肉的风味前体、特征风味、风味形成途径以及影响猪肉风味的因素,以期为高品质猪肉的生产提供科学的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马现永		3	39	3.0	3.0
2	崔艺燕		2	27	2.0	2.0