猪肉品质研究进展

• 作者: 孙建广 张石蕊
• 来源期刊: 中国猪业
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉 pH值 系水力 嫩度 肌内脂肪 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 肉品加工
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: S8
• 字数: 3082字
• 语种: 中文

摘要

本文从pH值、肉色、系水力、嫩度、肌内脂肪和脂肪酸等方面对猪肉品质的影响的研究进展做了综述,对猪肉品质的研究进展情况进行了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张石蕊	湖南农业大学动物科技学院	172	1420	20.0	30.0
2	孙建广	湖南农业大学动物科技学院	8	135	4.0	8.0