国外肉品品质改良研究进展

• 作者: 张凯华 张哲奇 李丹 臧明伍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 风味 抗氧化 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2015.11.007

摘要

研究肉品品质改良对于指导肉品生产、优化加工工艺、提高食品品质等具有重要意义。本文综述了近5年国外肉品品质改良的最新研究进展，主要分析了日粮调节、屠宰和成熟工艺、基因改良、热加工、食品添加剂使用和贮存工艺优化对肉品色泽、风味、组织状态等食用品质的影响，以期为国内相关研究提供参考和借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧明伍	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	39	370	11.0	17.0
2	李丹	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	10	45	3.0	6.0
3	张凯华	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	8	61	4.0	7.0
4	张哲奇	中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院	8	61	4.0	7.0