松浦镜鲤0℃条件下冰藏和冷藏的品质变化规律

• 作者: 包玉龙 卢涵 周忠云 沈慧星 罗永康
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 松浦镜鲤 冷藏 冰藏 菌落总数 感官品质 理化分析
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 135-139
• 分类号: S983
• 语种: 中文

摘要

将经过前处理的松浦镜鲤分别于0℃条件下冰藏和冷藏,通过感官评定、菌落总数和理化指标的分析,评价2种贮藏条件对松浦镜鲤品质的影响。结果表明：贮藏到第18天时,冷藏（0℃）条件下松浦镜鲤的菌落总数、挥发性盐基氮的质量分数w（TVB-N）、鲜度指标K、电导率、汁液流失率分别为5.89×106 cfu/g、27.93mg/100g、88.85%、1 374.00μS/cm和8.91%,而此时冰藏条件下分别为3.80×104 cfu/g、19.51mg/100g、77.62%、1 197.30μS/cm和7.19%。0℃冷藏到第15天时感官品质已不可接受,此时的感官评分为8.33;冰藏到第21天时,感官评分为7.50,有明显的氨臭味,感官品质已不可接受。综合各指标,冰藏（0℃）和冷藏（0℃）条件下,松浦镜鲤的贮藏期分别为18和12d。虽然冷藏和冰藏的贮藏温度均为0℃,但由于冰藏过程中冰的加入,0℃冰藏的贮藏效果优于0℃冷藏。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0
3	周忠云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	15	1.0	2.0
4	卢涵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	40	4.0	4.0
5	包玉龙	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	104	5.0	6.0