白鲢鱼片在冷藏和微冻条件下的鲜度和品质变化

• 作者: 励建荣 李婷婷 李敏镇 李欢 熊善柏 陈思 马艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼片 理化指标值 品质变化 冷藏 微冻
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 297-301
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201524055

摘要

以白鲢鱼为实验对象,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH值、K直、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值等鲜度指标,结合感官评价,以期探究冷藏以及微冻条件下鲢鱼片的品质变化规律.结果表明,在4℃冷藏和-2℃微冻条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势;pH值先降低后增高;感官分数值呈降低趋势.综合各项指标变化,4℃冷藏条件下鲢鱼片的货架期为6d,-2℃微冻条件下货架期为18d,与冷藏相比,微冻能明显延长白鲢鱼片的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	李婷婷	西南大学食品科学学院	40	200	7.0	12.0
6	陈思	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	14	127	7.0	11.0
7	李欢	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	7	55	4.0	7.0
8	李敏镇		5	72	5.0	5.0
9	马艳	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	14	81	4.0	9.0