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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用Lowry法、8-苯氨基萘-1-磺酸铵盐(8-anilinonaphthalene-1-sulfonic acid ammonium salt,ANS)荧光探针法研究pH值对大豆11S球...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为给在干燥、贮藏及运输过程中保证大豆的品质提供理论依据,实验测定了大豆在室温(25℃)条件下的水分解吸-吸附等温线.采用非线性回归分析,应用常见的5种模型Oswin、Halsey、Hende...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-葡萄糖为研究对象,通过比色法、差示扫描量热仪、红外光谱及圆二色谱研究动态高压微射流(dynamic high pressu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 摘 要;在抗坏血酸/半胱氨酸体系中,应用溶剂萃取法对美拉德反应形成的特征风味物质进行富集,通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 将鲜香菇分为伞、柄后进行适当干燥,利用超微粉碎得到不同粒径的香菇伞粉和香菇柄粉,比较气流超微粉碎和纳米超微粉碎与普通粉碎处理在香菇伞粉和柄粉多酚溶出率、组成及抗氧化活性之间的差异.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了明确柑橘果实主要酚类物质单体的抗氧化活性差异,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、2,2’-联氮-二(3-乙基-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了开发新型大豆蛋白可食膜,将天然减菌剂乳酸链球菌素(Nisin)和植酸加入到大豆蛋白膜中,研究它们对膜的遮光、隔氧、阻湿功能及蛋白质交联度和膜结构的影响.结果表明:添加Nisin会引起大豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以营养优化后的复配杂粮面包粉为原料,选择谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(sodium stearoyl lactylate,SSL)、黄原胶及瓜尔豆胶为品质改良剂,通过单因素试验研究4种品质改良剂对杂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以沙棘籽渣为原料,采用水提法提取沙棘籽渣蛋白,再用ProteAX复合蛋白酶和胃蛋白酶两种酶酶解,利用膜过滤对其分离纯化,得到具有抑菌活性的沙棘籽渣蛋白酶解物.体外实验结果表明:ProteAX...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 应用双层平板打孔法,从自制樱桃酒里分离的乳杆菌中筛选到一株对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌均有明显抑制作用的菌株,命名为LD 1.0008.通过API 50 CHL糖发酵产酸实验、16S r...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过提取羊八井地区传统发酵牦牛酸乳中分离到的36株酵母菌的基因组DNA,经聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增其26S rDNA并测定序列,将序列...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 本实验以从云南省采集的4个品种的芒果果皮作为分离源,经分离、纯化及三级筛选得到6株在芒果汁基质中具有良好发酵力的酵母菌.利用WL营养培养基对所筛得酵母菌进行初步分类,结合26S rDNA测序...
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13. 辣白菜中乳酸菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从沈阳市7个区25份朝鲜族家庭制作的传统发酵辣白菜中分离出81株乳酸菌疑似菌株,初步鉴定34株为杆菌,47株为球菌.进一步采用16S rDNA序列分析对81株菌进行分子鉴定,通过序列分析进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以市售有机白萝卜为研究对象,分析其表皮附生乳酸菌对四环素(tetracycline,TET)、链霉素(streptomycin,STR)和青霉素G(penicillin G,PEN)的耐药性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用双向单因素试验法及正交试验法,以解淀粉芽孢杆菌K6为菌种,对发酵合成抗菌物质的改良兰迪培养基进行优化.结果表明:KC1对解淀粉芽孢杆菌K6抗菌活性物质的合成不利,FeSO4和CuSO4对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 旨在通过体外发酵技术研究大豆寡糖(soybean oligosaccharides,SBOS)对香猪肠道微生物的影响.无菌采集环江香猪的空肠、回肠和盲肠内容物作为接种物,分别以0(对照组)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为确定杂合抗菌肽Mg基因的最佳诱导表达条件,将构建好的重组表达载体pPICZαA-MgJ经Sac Ⅰ线性化处理,电转入巴斯德毕赤酵母GS115,利用抗生素Zeocin筛选阳性克隆,聚合酶链式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 应用研制的辉光放电低温等离子体杀菌设备,以大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、黄曲霉菌、白色念珠菌6种微生物为实验菌株,探讨辉光放电低温等离子体杀菌技术对不同微生物的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从优质白酒窖泥中分离筛选出13株产淀粉酶的兼性厌氧细菌,通过测定α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和脱支酶酶活力,最终筛选出一株生产4种淀粉酶活力均相对较高的菌株,并对其进行形态观察,生理生化指...
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20. 花生发芽过程中脂氧合酶活力的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 选用“花育30号”品种作为实验材料,对花生脂氧合酶活力的测定体系进行优化,研究发芽过程中花生不同部位脂氧合酶活力的变化.结果表明:花生脂氧合酶活力测定的最适条件为:测定温度32℃,磷酸盐缓冲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以负重游泳的大鼠为实验对象,采用高效液相色谱法同步测定肌肉样品内三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)及其下游代谢产物和磷酸肌酸(phosphocreatine,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 蛋白氧化在肉类研究领域是一项崭新的课题.大量研究表明,宰后和随后的加工过程以及冷藏过程都会发生肌肉蛋白的氧化,但蛋白氧化对肉及肉制品影响的具体程度还不清楚.本文主要针对肉体系中蛋白氧化对蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 油脂体是由中性脂质、环绕中性脂质的磷腊和嵌插在磷脂层中的蛋白组成的小球体,是植物油脂储存的重要器官.油脂体中的蛋白对油脂体的独立性、完整性起重要作用,并且在种子萌发过程中,能激活油脂体表面的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 噬菌体展示技术是20世纪80年代逐步建立并发展起来的一种分子生物学新技术,目前用于构建展示文库的噬菌体主要有丝状噬菌体、λ噬菌体、T4噬菌体和T7噬菌体.该技术在筛选噬菌体、单链抗体及多肽以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 硒化镉量子点是目前研究最广泛的一种量子点,在生物学、医学及食品领域具有广阔的应用潜力.随着硒化镉量子点的广泛研究及应用,硒化镉量子点的安全性备受人们关注.本文重点综述硒化镉量子点的分类及制备...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 母乳是婴幼儿成长最自然、最安全、最理想的食品,是婴幼儿营养的最佳来源.近年来,国内外对母乳脂肪酸的研究逐渐增多,不仅关注其中的长链多不饱和脂肪酸对婴幼儿生长发育的功能性质,并逐渐意识到母乳中...
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27. 乳杆菌属天然质粒研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 天然质粒在乳杆菌属多个菌种中已被发现,它们携带了许多重要生理功能和胁迫因子抗性基因,对乳杆菌遗传、代谢、进化等生物学研究具有重要意义.本文概述乳杆菌属天然质粒的生物学特征、分布和主要功能,重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 异黄酮属酚类物质,是苯丙烷类的次生代谢产物,大多存在于豆科植物中,对人体具有广泛生理调节功能.本文综述植物性食品原料中异黄酮形成的机理,以及基于环境诱导和基因改造层面调控异黄酮合成途径中的关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 良好的睡眠对于维持人体的生理健康及精神健康至关重要.目前用于治疗失眠的镇静催眠药普遍存在一定的安全隐患,对其应用造成了限制.一些食品及药食两用植物中的活性成分可以作用于人体中枢神经系统,改善...
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30. 《食品科学》杂志官方微信征稿刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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