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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定柠檬苦素含量,以柚子果汁为对象研究柚苷酶处理、果汁浓缩和低温贮藏等工序对柑橘果汁中柠檬苦素含量的影响.结果表明,液相色谱方法可使柠檬苦素、普鲁宁、柚皮苷和柚皮素完全分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用热水浸提法提取贺兰山紫蘑菇多糖,分别考察真空冷冻干燥法、真空干燥法(丙酮乙醚洗涤、乙醇洗涤)对其抗氧化活性的影响,确定最优干燥方法;干燥后多糖再分别经Sevag法脱蛋白、大孔树脂脱色、双...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 结合超声波和外源酶对糙米进行预处理,利用中心组合试验模型,以超声温度、超声时间、酶质量浓度3个因素为自变量,糙米预处理后处理液中总糖含量、糙米发芽率、发芽糙米y-氨基丁酸(γ-amiobut...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以菊芋块茎为原料,采用超声波辅助复合酶酶解法进行菊糖提取工艺研究.首先通过单因素试验和Plackett-Burman筛选试验确定菊糖提取工艺中影响显著的3个因素——超声温度、超声时间和加酶量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Box-Bchnken试验设计和响应面分析法,研究提取时间、微波功率、液料比对紫荆花中多糖提取量的影响,建立影响因素与响应值之间的数学模型,确立最佳提取工艺.同时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 从8种树脂中筛选出对银杏叶聚戊烯醇(polyprenols,PPs)有较大吸附率的NKA-Ⅱ树脂.研究PPs在NKA-Ⅱ树脂上的吸附特性,确定分离PPs适宜工艺参数.动力学数据研究表明,PP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以蛹虫草黄酮粗提物为研究对象,分析黄酮纯化过程中树脂种类、上样体积、淋洗液pH值、洗脱液体积分数与体积及树腊重复使用次数多种影响因素,优化吸附树脂对黄酮的分离纯化工艺.通过对AB-8、D-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以苦荞茶为研究对象,在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分含量、螺杆转速3个因素,以总黄酮含量和抗氧化能力综合评分为考察指标进行试验设计,采用响应面法优化挤压苦荞茶生产工艺.结果表明:最优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以欧李仁为原料,利用响应面法优化欧李仁油的提取工艺.在单因素试验的基础上,进行响应面分析,确定欧李仁油的最佳提取工艺条件为:液料比9.18∶1 (mL/g)、提取时间5h、提取温度57.7℃...
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10. 不同培养基对平菇香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以8种不同组成的培养基培养的平菇为研究对象,采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术测定不同培养基对平菇香气成分的影响,并通过主成分分析法对香气成分进行对比.结果表明:8种培养基生产的平菇香气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以太门哲罗鲑成熟卵子为研究对象,对常规营养成分、氨基酸组成、必需氨基酸营养品质评价和脂肪酸组成进行测定分析.结果表明:太门哲罗鲑成熟卵子(鲜样)中粗蛋白质量分数33.450％、粗脂肪质量分数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 分析和评价浙江舟山(ZS)、浙江温州(WZ)、福建厦门(XM)、广东湛江(ZJ)4个不同地理群体曼氏无针乌贼的营养成分.用常规方法检测曼氏无针乌贼肌肉的一般营养成分,采用全自动氨基酸自动分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以云南大泡核桃做对照,测定分析了28个紫仁核桃样品的9种必需氨基酸含量,明确了各氨基酸含量范围.根据测定结果进行了必需氨基酸含量的变异分析、相关性分析和主成分分析.结果表明,变异系数最大的是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用Cu2+和钨酸盐形成的铜钨杂多酸阴离子与罗丹明6G阳离子结合生成离子缔合物的反应,建立一种测定Cu2+的共振散射光谱法.该反应在聚乙烯醇存在条件下,于589 nm波长处产生的共振散射光强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种,研究发现其也可用于制作红茶.为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以27个重庆地区主要茶树栽培品种的1芽2叶鲜叶为供试材料,通过测定各品种的主要生化成分,分析各品种在重庆地区与原产地之间的差异性,及比较各品种在重庆的表现特性;并采用相关性、多维尺度和聚类分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立超声波辅助消化-石墨炉原子吸收法快速测定海参中钒元素的方法.通过单因素试验和正交试验选择适宜超声波消化时间30 min与超声波水浴温度60℃,以及最佳的原子吸收条件(灰化温度900℃、原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 应用聚酰胺柱层析法和高效制备液相色谱法研究黄蜀葵花(Abelmoschus manihot(L.)Medicus)中金丝桃苷及其异构体分离制备方法.结果表明:黄蜀葵花粗提物经聚酰胺柱层析分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立一种超高效液相色谱-同位素稀释质谱法测定配方奶粉中生物素含量的方法.样品中加入生物素-D2作为同位素内标,经水超声提取后,以含体积分数0.1％甲酸的10 mmol/L乙酸铵溶液和乙腈作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用电子舌对产自阳澄湖、松江、崇明的不同等级雌性中华绒螯蟹各可食部位的滋味轮廓进行检测.运用主成分分析法处理电子舌测定数据后发现,特级、1级、2级阳澄湖中华绒螯蟹体肉、钳肉、足肉、性腺4个部...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了解河川沙塘鳢肌肉的营养价值,采用生化分析手段对生态养殖的2龄冬季河川沙塘鳢进行肌肉营养成分分析和品质评价.结果显示,冬季河川沙塘鳢的肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为78.08％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以国内主要栽培品种红油香椿为研究对象,对同茬3个不同采收期香椿嫩芽营养物质和抗氧化能力进行研究,旨在为其适时采收提供理论依据.结果表明:香椿嫩梢叶中的叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白及黄酮含量均...
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23. 茄枝多糖的分离纯化及成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究茄枝多糖的提取工艺和主要单糖组分.通过水提工艺,比较三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)、Sevag、TCA与木瓜蛋白酶结合、Sevag与木瓜蛋白酶结合4种脱除蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 银耳子实体中因含有大量的多糖和蛋白质,严重干扰其基因组DNA的提取.本实验建立一种银耳干品(子实体)中DNA的提取方法,利用此法可直接以银耳干品为材料提取DNA,不需芽孢分离和菌丝培养步骤,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立薄膜梯度扩散(diffusive gradients in thin-films,DGT)富集-石墨炉原子吸收光谱(graphite furnace atomicabsorption s...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为实现转基因大豆MON89788的标识管理,针对转基因大豆MON89788的品系特异性序列设计引物和TaqMan探针,建立转基因大豆MON89788实时荧光聚合酶链式反应(polymeras...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定八宝粥罐头中乙二胺四乙酸二钠(ethylenediaminetetraaeetic acid disodium,EDTA-2Na)残留量的检测和确证方法.试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:通过内梅罗综合指数法分析皮革工业区种植的蔬菜重金属含量,研究蔬菜食品的风险.方法:采用硝酸-双氧水体系微波消解法对样品进行消解,用电感耦合等离子体原子发射光谱法测定蔬菜中重金属元素Pb...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以上海青为材料,在(2±1)℃、湿度85％～90％贮藏条件下,研究0、15、30 mg/L 6-苄氨基嘌呤(6-benzyl aminopurine,6-BA)处理对上海青感官品质、色差、呼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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