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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:研究柠檬膳食纤维(dietary fiber,DF)在午餐肉中的应用,确定其最适添加量以及在午餐肉中的抗氧化特性,还考察了柠檬DF对午餐肉中亚硝酸盐残留量的影响.方法:在午餐肉中添加不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对棉籽壳酶法生产低聚木糖的工艺参数进行优化.采用响应面法优化了预处理时间、盐酸溶液质量分数和酶解pH值,得到最佳工艺条件为:预处理时间35.70 min、盐酸溶液质量分数0.17％、酶解pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以适时采摘的脐橙为原料,探讨清洗消毒时间、清洗消毒温度以及NaCl、ClO2、NaClO溶液不同质量浓度的清洗消毒剂对脐橙表皮微生物数量的影响,确定脐橙采后免发汗式中温预处理技术的最佳工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究新疆阿克苏骏枣多糖的提取工艺条件及其抗氧化活性,采用超声波预处理(功率120W、时间30 min、温度60℃)辅助热水提取法提取骏枣多糖,以Box-Behnken试验设计结合响应面分析法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以新型纳米Fe3+-TiO2、紫胶、琥珀酸单甘油酯(succinylated monoglycerides,SMG)添加量为影响因素,对乳化紫胶聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以干制红枣为材料,研究超声波辅助法提取大位阻农药三唑锡的最佳条件.考察超声提取功率、提取温度、提取时间、料液比及提取次数5个单因素对三唑锡提取的影响,并在单因素试验的基础上进行响应面分析,得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以樱桃番茄(YT)和普通番茄(PT)各9个品种为材料,比较2种番茄果实相关品质指标,包括可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、VC、番茄红素及氨基酸.结果表明:所有YT品种可溶性固形物含...
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38. 川菜菜品的辣味物质分析与辣度分级刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定部分川菜菜品中辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素)的含量,根据高效液相色谱分析结果结合感官评价进行辣味分级.根据辣度的强弱分为5级(特辣,辣椒素类物质含量≥0.291 8 g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用全反射X射线荧光分析法,研究10份欧李种质果肉中10种营养元素(P、S、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Rb、Sr)特征,以及产地对京欧2号品种果肉中营养元素含量的影响.结果表明:欧李...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对酸水解玉米蛋白粉中的挥发性物质进行分析,并优化固相微萃取条件.结果表明,最优固相微萃取条件为:65μm聚二甲基硅氧烷/二乙基苯萃取头、2.0g酸水解玉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立化学杂交剂SQ-1在谷子叶片和小穗中残留检测的高效液相色谱法,并研究其在谷子叶片和小穗中的消解动态.样品经乙腈提取,N-丙基乙二胺净化,外标法定量.该检测方法在1～1 000 mg/L范...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法分别对舟山本岛范围内农贸菜场和超市的菲律宾蛤仔中铅、镉、总汞、无机砷含量进行测定,并对其污染状况和食用安全性进行评价.结果显示:菲律宾蛤仔可食部分中铅、镉和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立亲水作用色谱-电喷雾串联质谱测定水产品中氟苯尼考胺残留量的测定方法.样品用碱性乙酸乙酯提取,以正己烷和脂肪吸附材料去除油脂,用5 mmol/L乙酸铵溶液(含0.2％甲酸)和乙腈作为流动相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立温控辅助离子液体分散液液微萃取结合高效液相色谱-二极管阵列检测器法检测果汁中7种杀菌剂农药残留的新方法.对影响萃取效果的因素萃取剂和分散剂类型及体积、溶解温度、萃取时间和离心时间进行优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在北京市林地食用菌基地采集不同品种食用菌,监测多菌灵、噻菌灵和咪鲜胺的残留水平.样品用乙腈提取,N-丙基乙二胺和弱阳离子交换吸附剂净化,超高效反相液相色谱分离,三重四极杆质谱检测,基质匹配标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立一种以三联吡啶钌(Ru(bpy)32+)为发光体系的毛细管电泳-电化学发光检测系统,并将其应用于分离和测定辣椒粉中的罗丹明B含量.考察检测电压、Ru(bpy)32+溶液浓度、磷酸盐缓冲液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以枫香叶分离物(枫香叶依次经乙醇提取、乙酸乙酯萃取、大孔树脂层析、50％乙醇洗脱后所得产物)为实验材料,分别研究其还原力及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-pi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 应用单因素方差分析和模糊综合评价,研究蛇床子素和多杀菌素两种生物农药单剂对小麦储藏品质的影响.建立小麦储藏品质变化的模糊综合评价模型,分析储藏4个月和8个月小麦品质多指标动态变化模型,先用极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以新鲜兔肉为原料,研究反复冻融对兔肉蛋白质、氨基酸和脂肪酸含量的影响.结果发现:与新鲜兔肉相比,随着反复冻融次数的增加,兔肉中蛋白质含量显著减少(P＜0.05),第4次冻融后,兔里脊、后腿蛋...
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50. 鲢鱼新鲜度对鱼糜凝胶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过对4℃条件下鲢鱼死后10h感官特性、pH值和僵直指数的变化过程以及鲢鱼死后不同时间鱼肉的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和Ca2+...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究非亲和菌株粉红单端孢(Trichothecium roseum)菌体蛋白激发子对杏果实抗黑斑病的诱导效果及其作用机理.以‘兰州大接杏’为试材,通过处理后不同时间损伤接种杏果黑斑病菌(Al...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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