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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验对微波辅助萃取人参皂苷的工艺条件进行优化,采用分光光度法和高效液相色谱法对萃取物中的人参总皂苷及8种单体皂苷进行测定,考察不同提取条件下所得人参皂苷产率和组成的差异....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计原理,运用响应面法优化甘蔗梢提取物中花青素成分的综合分离工艺条件.以pH值、洗脱体积和流速为考察因素,进行三因素三水平试验,并获得多元二次回归方程....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶水解的蚕蛹蛋白酶解液作为研究原料,根据响应面试验设计方法,以脱色率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过Plackett-Burman试验设计和响应面法确定八角茴香叶黄酮的最佳微波提取条件:乙醇体积分数67％、液料比26∶1、微波温度75℃、微波起始功率500W、微波时间8min.在此条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 经过溶剂种类及体积分数、提取时间、料液比、pH值、提取温度等与大叶榕果实原花青素提取效果相关的单因素试验,再经正交试验优化得大叶榕果实原花青素的最佳提取条件.提取液以正丁醇-盐酸法显色,检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以超临界脱脂薏米糠粉粕为研究对象,采用正交试验优化碱提蛋白工艺,并以酶法提取水相液蛋白为对照,比较两种蛋白的功能性质.结果表明,最佳的碱提条件为料液比1:8、提取温度45℃、提取时间4h、p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用磷酸缓冲液浸提法提取玉竹糖蛋白粗品(Polygonatum odoratum glycoprotein,PDG),经葡聚糖凝胶G-100和刀豆凝集素A分离纯化,得到糖蛋白组分PDG1和P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了有效脱除魔芋粉中的生物碱,从而扩大其应用范围,本研究开发出超微粉碎、酶处理、微波辅助乙醇萃取等集成技术.结果表明,魔芋粉目数在160目时,经过以上集成技术处理,其生物碱基本脱除干净,且处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了充分提取明绿豆中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD),选用Plackett-Burman试验设计对影响磷酸盐缓冲液提取明绿豆SOD比活力的7个因素进行评价...
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10. 大叶麻竹笋多糖分离纯化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以水提醇沉法提取到的大叶麻竹笋粗多糖为原料,对其进行脱蛋白、透析脱色、DEAE-52纤维素柱层析分级、Sephadex-50葡聚糖凝胶柱分级处理,探究大叶麻竹笋多糖的分离纯化工艺.研究结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱联用技术结合计算机质谱库检索和特征离子,对短长链甘油三酯进行组分鉴定.建立以DB-17 ht熔融石英毛细管柱作为分析柱,气相色谱-氢火焰离子化检测器分析油脂样品中短长链甘油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 建立大鼠血浆中异硫氰酸荧光素标记的枸杞多糖(fluorescein isothiocyanate labeled Lycium barbarum polysaccharides,LBP-FI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 对体质量600～700 9的仿生态养殖佛罗里达鳖和温室养殖佛罗里达鳖的腿部肌肉、裙边和脂肪组织的营养成分进行比较分析.结果表明:仿生态鳖腿部肌肉组织中的粗蛋白含量显著低于温室鳖,而裙边组织中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱与四极杆飞行时间串联质谱(high performance liquid chromatography of quadrupole time of flight-tandem...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目的:探索不同漂洗方法对鲶鱼碎肉的脱腥效果.方法:测定不同漂洗处理(未漂洗、调配液漂洗和清水漂洗)的鲶鱼碎肉的营养成分,并利用超快速电子鼻(Flash E-Nose)检测在冷藏过程中的挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为探讨速冻加工对慈姑风味的影响,采用项空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,分析烫漂和速冻加工处理过程中慈姑挥发性风味化合物的组分及变化.结果表明:慈姑烫漂和速冻处理后分别检测到33种和29...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用圆盘自动进样热辐箱式胶乳样品干燥仪研究快速测定牛奶中总固体和水分含量的方法.分别对加热温度、加热时间及温度平衡时间进行实验,以烘箱法(标准法)为对照,不断优化实验条件,并测定了多份牛奶样...
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18. 榆树叶中类胡萝卜素的组成和含量刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目的:分析榆树叶中类胡萝卜素主要组分的结构和含量.方法:丙酮提取榆树叶类胡萝卜素,采用高效液相色谱与二极管阵列检测器和质谱联用技术分析类胡萝卜素组分,依据其光谱和质谱信息并与标准品和文献相比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究应用半透射高光谱图像技术检测‘霞晖5号’水蜜桃冷害的方法.通过分析桃果实贮藏期间感官得分、褐变指数、硬度、出汁率的变化,经各指标间的相关性分析结果,将‘霞晖5号’水蜜桃的冷害进程分为0～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用无标记的分子信标,结合核酸染料TOTO-3,采用同步荧光分析法,建立一种高灵敏、高选择性的花椰菜花叶病毒CaMV 35S启动子核酸片段(目标DNA)的定量检测方法.在优化条件下,目标DN...
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21. 双色荧光定量检测大米中的汞刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用两条部分互补的富含胸腺嘧啶(T碱基)的单链核酸,结合氧化石墨烯及核酸染料SYBR Green Ⅰ,采用同步荧光分析法,建立一种高灵敏度、高选择性的汞离子(Hg2+)双色荧光定量检测方法....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 建立利用氧化亚氮-乙炔火焰-连续光源原子吸收光谱法,以4-甲基-2-戊酮有机溶剂直接进样测定植物油中聚二甲基硅氧烷含量的方法.在优化实验条件下,聚二甲基硅氧烷在4～500 mg/L质量浓度范...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以带鱼为研究对象,采用不同质量浓度(0、0.10、0.15、0.20、0.25、0.30、0.40 g/100 mL)茶多酚将带鱼片浸渍30 min后于4℃冷藏,每隔3d取样测定菌落总数以及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目的:比较分析不同时期冷藏鲳鱼(Pampus argenteus)贮藏期间的感官品质、pH值、微生物指标与主要微生物菌群的变化规律.方法:冷藏(4±1)℃条件下,以感官评定、pH值与菌落总数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了研究冷藏条件下,不同体积分数CO2充气包装对采后红富士苹果贮藏品质及货架期品质的影响,探索CO2伤害阈值,以红富士苹果为试材,采用不同体积分数CO2 (2％、5％、8％)充气包装,以充入...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为探究短波紫外线(ultraviolet C,UV-C)照射对苹果采后灰霉病的防治效果与抗性诱导机理,以红富士苹果为材料,采用剂量分别为3.5、7.0、10.5 kJ/m2的UV-C (28...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 运用超声波清洗结合纳米包装技术对鲜切生菜进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间生菜的主要品质、生理和微生物指标以探讨其保鲜作用.结果表明,纳米包装在抑制生菜质量损失,保持叶绿素、还原糖、VC含量方面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以富士苹果为材料,研究采后茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对果实损伤接种扩展青霉的抑制效果及对过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为研究外源水杨酸(salicylic acid,SA)和过氧化氢(H2O2)对鲜切青花菜的保鲜作用,用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分别浸泡处理10 min和5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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