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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用不同蛋白酶进行鱿鱼须脱皮实验,以白度值和原料保留率为指标,筛选出最适蛋白酶.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计优化秘鲁鱿鱼须酶法脱皮工艺参数,并通过挥发性盐基氮(to...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,优化了糙米湿润活性化富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的雾化液pH值、VB6及CaCl2浓度,同时研究了最优条件下活性化糙米谷氨酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了共混改性、增塑改性、交联改性和乳化改性对明胶膜性能的影响.结果表明,明胶分别与壳聚糖、海藻酸钠共混溶解性较好,成膜均匀透明,同时具有较低的水蒸气透过率和透氧率,阻隔性增强;添加甘油作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以沉香叶为原料,采用溶剂浸提的方法提取黄酮类化合物,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、2,2-联氮-双-(3-乙基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究复合酶法提取紫菜藻红蛋白的最优工艺,筛选了复合酶的配比,并选取酶解温度、提取时间、加酶量和pH值为自变量,采用响应面法研究各因素及其交互作用对紫菜藻红蛋白得率和纯度的影响.结果表明,紫菜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 应用碱溶-醇沉-酸析方法提取玉米秸秆木质素,Box-Behnken试验优化工艺条件为NaOH溶液浓度2.40 mol/L、反应时间3.10 h、提取温度74℃,木质素的提取率达到69.71％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用响应面法对超声波辅助果胶酶提取黑莓酒渣中花色苷的条件进行了优化,并通过测定所提花色苷的抗氧化能力和对细菌生长的影响,评价其生物活性.结果显示,当料液比1∶15 (g/mL)、超声波功率3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以干燥人参花为原料提取多糖,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法优化超声波辅助提取人参花多糖工艺,并建立回归模型;同时探究其体外抗氧化活性.结果表明:超声波辅助提取人参花多糖的最佳提取工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以普通粳稻为原料,探讨了发芽糙米的富硒效果和微波干燥、挤压膨化对富硒发芽糙米营养品质的影响.结果发现,硒质量浓度为10 mg/L时,可以获得较高质量的富硒发芽糙米,此条件下糙米的发芽率为97...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了提高藻油氧化稳定性,对添加在藻油中的抗氧化剂组合进行优化.利用Box-Behnken试验设计并结合响应面分析法,以迷迭香粉(≥30％鼠尾草酸)、VE、VC棕榈酸酯添加量为试验因素,以藻油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究超声波辅助法提取河蚬水溶性蛋白的工艺.以水溶蛋白的提取率为考察指标,以料液比、提取时间、提取温度和超声功率为考察因素,采用响应面法对河蚬水溶性蛋白提取工艺条件进行优化设计,并对其进行抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为分析北京豆汁中的挥发性风味物质,采用固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对3家豆汁企业的生豆汁与熟豆汁共6个样品进行分析鉴定.生豆汁中共鉴定出39种风味化合物,其中醇类18种、醛类4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究以花香绿茶为原料的茶饮料在高温灭菌前后及分别在37℃和4℃条件下贮藏7d后,茶汤色差、透光率、粒径、沉淀量和沉淀微观结构以及茶多酚、氨基酸、蛋白质、黄酮、水溶性总糖、咖啡碱和儿茶素组分常...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取对Maillard反应体系生成的吡嗪类化合物进行萃取,寻找最佳萃取条件.通过正交试验和单因素试验筛选合适的萃取头,探讨电解质(NaCl)添加量、萃取温度、萃取时间等因素对萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以江津甜橙的优选品种锦橙及其低酸变异品种长叶橙和高酸大果芽变品种大果锦橙为试材,测定果实膨大至成熟期的多项品质指标及其果汁中柠檬酸、奎宁酸和苹果酸含量的变化趋势.结果表明,在果实发育过程中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,比较我国15个金柑品种果皮中主要挥发性物质的种类和含量差异.15个金柑品种累计检出195种挥发性物质,各品种果皮检出组分数变幅为45～78;总含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立测定香菇中香菇素的气相色谱-质谱联用检测方法.以乙腈提取样品,Florisil柱净化,使用气相色谱-质谱仪以选择离子监测模式进行分析测定.在设定色谱条件下,香菇素在1.0～20.0 μg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:研究黑豆抗氧化活性成分.方法:采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法筛选黑豆乙醇提取物抗氧化活性部分,并综合运用硅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以雨声红球藻(Haematococcus pluvialis)为原料,研究超声辅助酸提取、超声辅助碱提取、超声辅助水提取3种不同提取工艺对雨声红球藻多糖提取效率和产品理化特性的影响,在此基础...
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20. 花蛤中糖胺聚糖的分离与结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:以花蛤为提取原料,用多酶水解法提取花蛤中糖胺聚糖,利用红外光谱法对提取物中的硫酸软骨素的结构进行分析.采用超高效液相色谱与电喷雾-质谱联用技术对糖胺聚糖类组分进行研究.方法:色谱柱AC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,测定不同产地和烘烤程度橡木片陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分,并进行主成分分析和判别分析.结果表明,橡木产地和烘烤程度2种因素对葡萄酒中的陈酿香气成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采集全乳期(6、7、8月)和半乳期(3月)的牦牛乳,牧场海拔范围为2 835～3 719 m.采用气相色谱-质谱分析方法,对不同泌乳期牦牛乳中奇数与支链脂肪酸的分布进行分析.结果显示,海拔高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体原子发射光谱法,对新疆6个主要产地(库车、吐鲁番、叶城、疏附、喀什、和田)的36个石榴样品的可食部分(果肉)和籽中12种金属元素的含量进行测定,采用主成分分析(princ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为探索喹噁林类药物在刺参养殖中使用的安全性问题,采用高效液相色谱-紫外法对喹噁林类药物引起刺参组织DNA氧化损伤效应进行研究.采集经过不同添加剂量、不同时间喹噁林药物处理过的刺参组织,提取D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立同时检测牛乳中4种驱虫药物(吡喹酮、伊维菌素、阿维菌素、多拉菌素)残留的超高效液相色谱-串联质谱的方法.样品经乙腈提取,碱性氧化铝固相萃取小柱净化,采用UPLC ACQUITY BEH ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以聚乙烯醇为基膜材料,分别加入2 g/100mL壳聚糖季铵盐、0.5 g/100 mL茶多酚、2.5 g/100 mL丙酸钙、0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 由镰刀菌引起的干腐病是导致甘肃省马铃薯块茎贮藏期间的主要病害.以‘陇薯3号’马铃薯为试材,用1μg/mL T-2处理马铃薯块茎切片,观察T-2处理对马铃薯块茎切片损伤接种硫色镰刀菌(Fusa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以真空包装熟猪肉饼为试材,探讨不同质量分数迷迭香提取物的抗氧化、抑菌能力及其对肉饼品质的影响.将0.03％、0.06％和0.09％的迷迭香提取物分别添加到肉饼中,对肉饼在10 d冷藏期间的硫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以抗病品种“青薯168”和易感品种“陇薯3号”马铃薯块茎为试材,比较2个品种马铃薯块茎、切片接种硫色镰刀菌(F.sulphureum)后苯丙烷代谢关键酶活性和相关产物积累的动态变化.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用低场核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)及成像技术,研究赤藓糖醇和蔗糖对糙米面包贮藏期间保水性的影响.通过检测面包1H NMR弛豫时间、峰面积、核磁共...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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