发芽糙米的富硒及其微波干燥与挤压膨化工艺优化

• 作者: 何荣 刘俊飞 李倩 袁建 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 富硒 γ-氨基丁酸 微波干燥 挤压膨化
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201506015

摘要

以普通粳稻为原料,探讨了发芽糙米的富硒效果和微波干燥、挤压膨化对富硒发芽糙米营养品质的影响.结果发现,硒质量浓度为10 mg/L时,可以获得较高质量的富硒发芽糙米,此条件下糙米的发芽率为97.9％,有机硒含量为977.6 μg/kg(质量分数98.5％),γ-氨基丁酸含量为445.9 mg/kg; 40℃的低温微波干燥有利于保持发芽糙米的硒和γ-氨基丁酸含量;挤压膨化产品中有机硒和γ-氨基丁酸的含量与原糙米相比,分别提高到其29倍和5倍.研究认为,亚硒酸钠可以作为富硒试剂实现发芽糙米的有效富硒,富硒发芽糙米可以用于开发相关的营养膨化食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建	南京财经大学食品科学与工程学院	99	716	14.0	19.0
2	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院	134	1313	18.0	28.0
3	何荣	南京财经大学食品科学与工程学院	42	170	8.0	11.0
4	李倩	南京财经大学食品科学与工程学院	7	46	4.0	6.0
5	刘俊飞	南京财经大学食品科学与工程学院	3	21	2.0	3.0