双酶预酶解协同挤压膨化改善发芽糙米粉冲调性的工艺优化

• 作者: 刘璐宁 孙宇 孟宪梅 张亮 杨玉民
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 中温α-淀粉酶 发芽糙米粉 挤压膨化 冲调性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 140-149
• 页数: 10页
• 分类号: Q55|TQ925+.1
• 字数: 5187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.10.015

摘要

以发芽糙米粉为原料,将水溶性指数(WSI)作为评价指标,考察了纤维素酶添加量、中温α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对膨化发芽糙米粉WSI的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计优化双酶预处理的工艺条件.试验结果表明,发芽糙米粉的最佳双酶预处理条件为纤维素酶添加量为29.00 U/g,中温α-淀粉酶添加量为17.00 U/g,酶解温度为51.00℃,酶解时间为40.00 min,所得膨化发芽糙米粉的WSI最高,为81.54％.表明纤维素酶和中温α～淀粉酶预处理协同挤压膨化可显著提高发芽糙米粉的冲调性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉民	吉林工商学院粮食学院	25	60	5.0	7.0
2	孟宪梅	吉林工商学院粮食学院	51	150	7.0	9.0
3	张亮	吉林工商学院粮食学院	16	23	3.0	3.0
4	孙宇	吉林工商学院粮食学院	13	12	2.0	2.0
5	刘璐宁	吉林工商学院粮食学院	1	2	1.0	1.0