膨化米粉冲调性的研究

• 作者: 迟吉捷
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膨化米粉 冲调性 稳定性 挤压加工
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 简报
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2020.03.021

摘要

试验以挤压膨化的碎米粉为试验对象,对其冲调分散性、冲调稳定性进行了研究.以期获得一种最佳的加工方法及参数配比,来体现膨化米糊的优越性,并提高其整体冲调性能.结果表明,当麦芽糊精添加量为12％,蔗糖酯添加量为0.25％,植脂末添加量为0.15％,膨化米糊粗细度为70目时,可以显著提高膨化米糊冲调分散性.当单甘脂添加量为0.40％,黄原胶添加量为0.40％,羧甲基纤维素钠添加量为0.30％,卡拉胶添加量为0.30％时膨化米粉冲调稳定性效果最好.通过几种添加剂不同的配比,改善了产品冲调稳定型和分散性,产品食用品质全面提升,最终得到健康、营养、美味且冲调性能良好的即食碎米食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟吉捷	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	24	89	5.0	8.0