挤压膨化茯苓复合营养粉冲调性研究及营养评价

• 作者: 张秀军 李学琴 秦礼康
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 茯苓 复合营养粉 挤压膨化 冲调特性 营养评价
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 192-198
• 页数: 7页
• 字数: 6725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.01.039

摘要

为研发具药食功效的茯苓复合营养粉,将茯苓以10％,20％,30％,40％的添加量分别与薏米、红米、碎稻米混合后,采用双螺杆挤压膨化制成营养粉,对其冲调特性及感官进行跟踪测定及评价.结果表明,在茯苓添加量为20％的条件下,复合营养粉不仅糊化度、膨化度、水溶性指数(WSI)、吸水指数(WAI)、黏度、鼻饲管流动性、分散时间、分散稳定时间等冲调特性及感官较好,而且茯苓水溶性多糖含量增加了53.96％～59.38％,同时富集了薏苡仁酯或红米多酚等功能成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦礼康	贵州大学酿酒与食品工程学院	84	726	15.0	21.0
2	李学琴	贵州大学酿酒与食品工程学院	3	9	2.0	3.0