复合营养膨化粉在面条中的应用

• 作者: 吴丹 程玉来
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膨化粉 面条 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 302-304,307
• 分类号: TS213.2~+4
• 语种: 中文

摘要

以豆粕为主要原料与玉米粉和绿豆粉混合,利用挤压膨化技术制成高蛋白营养膨化粉添加到面粉中,通过单因素实验和正交实验,研究了膨化粉、食盐及水的添加量对面条感官品质的影响.结果显示,产品的最佳配方为:面粉80%、膨化粉20%、水43%、食盐1.25%.在此工艺条件下,产品蒸煮损失率为6.3%,熟断条率在7.5%以内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程玉来	沈阳农业大学食品学院	51	333	9.0	15.0
2	吴丹	沈阳农业大学食品学院	19	89	5.0	8.0