以麦胚和低值鱼为主要原料的膨化复合营养粉配方优化

• 作者: 史玫 张连富
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 低值鱼 淀粉 配方设计
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 193-196
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4292字
• 语种: 中文

摘要

利用麦胚和低值鱼为主要原料开发膨化复合营养粉的配方设计,以氨基酸评分法为理论依据,采用线性规划的数学模型并应用Excel中的规划求解得麦胚和低值小黄鱼的合理配比为3.89:1(干基);同时采用挤压膨化生产技术以糊化度、沉淀吸水指数、水溶性指数和黏度为指标选择添加30%的马铃薯淀粉作为加工助剂和产品增稠剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0
2	史玫	江南大学食品学院	2	6	2.0	2.0