藜麦山药燕麦南瓜营养粉制备工艺

• 作者: 李洪燕 杨艳君 赵红梅
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 藜麦 营养粉 制备工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 453-456
• 页数: 4页
• 分类号: TS278
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2019.03.35

摘要

以藜麦为主要原材料,搭配山药、燕麦、南瓜,通过摸索各材料烘烤温度、时间,及采用正交设计试验,以感官评价标准获得最佳配比,并测定其营养成分含量及进行微生物检测,以期获得藜麦营养粉的最佳工艺流程.结果表明,该营养粉最佳质量配比为藜麦粉∶山药粉∶燕麦粉∶南瓜粉为12∶3∶4∶8;其中,藜麦为主要影响因素;微生物检测符合国家标准.根据该工艺流程制作的藜麦山药燕麦南瓜营养粉口感适中、营养均衡丰富,具有一定的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨艳君	晋中学院生物科学与技术学院	20	115	6.0	9.0
2	赵红梅	晋中学院生物科学与技术学院	10	44	5.0	6.0
3	李洪燕	晋中学院生物科学与技术学院	3	17	3.0	3.0