藜麦活性成分研究进展

• 作者: 胡一晨 赵钢 秦培友 成颜芬 曹亚楠 邹亮 任贵兴
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 藜麦 活性成分 多酚 皂苷 多糖
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1579-1591
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1006.2018.01579

摘要

藜麦是苋科藜属一年生双子叶植物, 作为一种营养价值突出的功能性健康食品, 不仅富含多酚、黄酮、皂苷、多糖、多肽、蜕皮激素等活性成分, 还含有丰富的维生素、必需氨基酸、矿物质(K、P、Mg、Ca、Zn、Fe)等营养物质, 具有均衡补充营养、增强机体功能、抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎、提高免疫、防治心血管疾病以及抗菌抗溃疡等生理活性, 尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等人群食用。藜麦因其全面的营养价值和食用功能特性, 且优于大多数谷物, 成为适宜人类食用的全营养食品。本文综述藜麦的活性成分及其生理功能作用, 并展望其在食品工业中的发展前景, 旨在对藜麦产业、食品保健和医药研发等领域提供重要的参考价值。