藜麦营养成分及多酚抗氧化活性的研究进展

• 作者: 仪鑫 刘晓娟 庞震鹏 徐晓霞 胡洁 陈树俊
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 藜麦 营养成分 多酚 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 110-114,122
• 页数: 6页
• 分类号: S519
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2016.01.29

摘要

藜麦是一种全营养完全蛋白“假谷物”,其不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和矿物质等常规营养成分,还含有多酚、黄酮、皂苷、槲皮素、凝集素等生物活性营养成分.据报道,藜麦提取物中的多酚类物质具有良好的体外抗氧化性,其中,藜麦种子、芽和叶片中含量很高.因此,藜麦是一种难得的抗氧化食物.综述了藜麦营养成分及其多酚抗氧化性研究进展,为今后相关研究提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	庞震鹏	山西大学生命科学学院	17	126	7.0	10.0
3	刘晓娟	山西大学生命科学学院	20	136	7.0	11.0
4	胡洁	山西大学生命科学学院	17	127	6.0	10.0
5	徐晓霞	山西大学生命科学学院	16	121	6.0	10.0
6	仪鑫	山西大学生命科学学院	14	113	6.0	10.0