干燥方法对南瓜粉营养物质和抗氧化性的影响

• 作者: 周莹 马利华
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 南瓜粉 加工方法 营养 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.01.029

摘要

以南瓜为原料,考察冷冻干燥、真空干燥、热风干燥等干燥处理前后南瓜粉中多糖含量、可溶性膳食纤维含量、可溶性蛋白含量、β-胡萝卜素含量、羟基自由基清除率的变化.结果 表明,冷冻干燥后南瓜粉中多糖、β-胡萝卜素、可溶性蛋白质含量及羟基自由基清除率最高,与新鲜样品相当;南瓜粉对羟基自由基的清除效果与南瓜粉中的多糖含量、β-胡萝卜素的含量呈线性相关性.