挤压膨化食用菌粉制备及冲调工艺研究

• 作者: 侯文博 张洪 李宁阳 王文亮 陈晨
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 平菇 香菇 食用菌粉挤压膨化 冲调工艺
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 10-13,17
• 页数: 5页
• 分类号: S646
• 字数: 2996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2018.09.003

摘要

以干平菇、香菇及其下脚料打粉作为原料,添加一定量的玉米淀粉混合,采用双螺杆挤压膨化机膨化,后将产物粉碎,生产出营养健康的食用菌冲调粉,从而提高食用菌利用率,积极响应新旧动能转换战略.在单因素试验的基础上,采用正交试验对食用菌粉的膨化、冲调工艺进行优化,食用菌粉挤压膨化最佳条件为:混合菌粉添加量30％,物料含水量15％,挤压膨化温度120℃;最佳冲调工艺为:粉碎程度90目菌粉、冲调加水量80mL(10g)、水温70～80℃、蔗糖添加量5％、糊精添加量3％,此条件下冲调效果较好,甜度适中,无结块,且具有食用菌香气,感官效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	陈晨	山东农业大学食品科学与工程学院	10	43	4.0	6.0
3	张洪	山东农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	侯文博	山东农业大学食品科学与工程学院	4	5	1.0	2.0
5	李宁阳	山东农业大学食品科学与工程学院	20	54	5.0	6.0