一种新型食用菌面条制备工艺探讨

• 作者: 张宇 林川 段丹 邓小东 陈绍军 陈远文
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 羊肚菌 食用菌面条 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2018.04.017

摘要

采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价为考量指标,研究1种新型食用菌面条的加工工艺.结果显示,食用菌挂面的最佳配方为羊肚菌粉1.0％、鲜金针菇粉3.5％、银耳粉0.1％、竹荪粉0.05％.此条件下制备的食用菌面条在质构上富有弹性、低黏性、硬度适中、有嚼劲.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓小东		11	11	3.0	3.0
2	陈绍军		13	12	2.0	3.0
3	张宇		14	24	2.0	4.0
7	林川		12	11	2.0	3.0
8	段丹		10	5	1.0	1.0
9	陈远文		7	5	1.0	1.0