液体深层发酵制备食用菌风味面条

• 作者: 曾霖霖 杨小兵 江瑞荣 陈峰 陈秋颜
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 液体深层发酵 平菇液体培养物 面条
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文

摘要

采用液体深层发酵制备食用菌液体培养物,通过对多个食用菌品种的筛选,选用具有独特风味的平菇液体培养物制作面条,应用正交试验得出本试验中面条的最佳制作工艺,即平菇液体发酵温度为25℃,发酵时间为8d,熟化增香温度为80℃,熟化增香时间为15 min.在此条件下制作的面条综合评分较好,获得食用菌特有香鲜味的面条.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈峰		4	10	2.0	3.0
2	江瑞荣		3	8	2.0	2.0
3	曾霖霖		3	8	2.0	2.0
4	陈秋颜		3	8	2.0	2.0