45种食用菌液体发酵产物的抗氧化活性

• 作者: 危国强 朱坚 江玉姬 王宏雨 谢宝贵 赵晨 邓优锦
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 食用菌 液体发酵 抗氧化活性 模糊评价
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 资源与环境学
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: S646
• 语种: 中文

摘要

对45种食用菌发酵液、菌丝水提液和醇提液的还原力、清除羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O_2~(·-))的能力进行测定.结果表明:大部分菌种的发酵产物均具有一定的还原力及清除·OH和O_2~(·-)的能力;菌丝醇提液的抗氧化活性比菌丝水提液强.利用模糊综合评价法比较45种食用菌发酵液、菌丝醇提液和水提液的抗氧化活性.结果表明,桦褐孔菌发酵液、赤芝菌丝醇提液、榆耳菌丝水提液的抗氧化活性最高,可以作为潜在的抗氧化剂或保健品开发利用.