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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:从巴氏葡萄球菌发酵液中分离纯化可降解类胡萝卜素产香的酶,优化其降解虾青素的反应,为后续鉴定产物提供依据.方法:利用高效液相色谱分析产物产量变化,应用正交试验设计,采用DPS软件进行二次...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 根据Box-Behnken试验设计原理和响应面分析法确定了富硒大豆中硒蛋白提取的最佳工艺;在此条件下,获取可溶性硒蛋白中的硒代氨基酸,并采用高效液相色谱-质谱联用技术对富硒大豆可溶性蛋白中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以鲐鱼为原料,通过单因素试验和响应面试验,确定鲐鱼水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为料液比∶6.6(g/mL)、提取温度27.7℃、提取时间3.8 h,得到的水溶性蛋白提取率为76.12％.将鲐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 磨皮粉是红莲子加工时机械磨皮的副产物,不仅产量很大,而且营养成分丰富,若不综合利用会导致严重的资源浪费.通过Plackett-Burman试验→最陡爬坡试验→响应面试验的模式设计方法,考察温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以菊芋渣蛋白为原料,在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman设计选出最显著的因素,即底物质量浓度、酶解时间、pH值,再用响应面分析法对其进行考察,以1,1-二苯基-2-三硝基苯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用微波加热技术对重庆糯小米米糠进行稳定化处理,经正交试验优化微波工艺参数,考察米糠水分含量、处理时间和微波功率对小米米糠贮藏6周酸值变化情况.结果表明,当料层厚度为1 cm时,小米米糠稳定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用水提醇沉法,通过单因素试验和正交试验研究黄花菜粗多糖(crude polysaccharides from Hemerocallis citrina Baroni,CPH)的提取工艺,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用响应面分析法优化乙醇醇沉提取罗耳阿太菌胞外多糖(Athelia rolfsii exopolysaccharides,AEPS)工艺,并探究其保湿特性及黏度稳定性.以AEPS提取量为指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为提高红枣干燥品质,减少干燥时间,以干燥时间为响应值,响应面优化得到红枣中短波红外干燥前超声处理条件为:频率40 kHz、时间40 min、功率350W.最优超声处理后中短波红外干燥红枣至其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用行星式球磨机对玉米淀粉进行机械活化,再与辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)发生酯化反应制备OSA淀粉酯.研究机械活化时间、反应温度、反应体系p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:豆皮水溶性多糖中含有果胶组分,探究一种适合工业生产的高效分离果胶方法.方法:在单因素试验的基础上,通过正交试验探究可溶性固形物含量(A)、钙化pH值(B)、水洗次数(C)、酸化pH值(...
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12. 响应面法优化泡沫分离桑叶蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用响应面法对泡沫分离桑叶蛋白的工艺条件进行优化,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取稀释倍数、离子强度、温度和pH值4个因素,依据回归分析法来确定各工艺条件的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究桑叶经霜采收的合理性,采用高效液相色谱-质谱法分析桑叶中黄酮类成分,并建立高效液相色谱法同时分析绿原酸、芦丁、异槲皮苷、紫云英苷4个成分含量及柱前衍生化-高效液相色谱荧光检测法分析桑叶...
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14. 刺参水煮液糖蛋白组成成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:刺参水煮液是刺参加工过程中的副产物,通过对刺参水煮液营养成分的分析有助于将这种海产珍品加工废弃物转化为高附加值产品.方法;刺参水煮液经醇沉、透析、冻干,得到刺参水煮液糖蛋白(glyco...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:研究苦瓜果实和叶片中总黄酮和总皂苷成分对土壤水分以及环境因子的响应.方法:设置高、中、低3个土壤水分处理(田间持水量(field capacity,FC)的90％～100％、70％～8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立一种高效液相色谱手性拆分法分析不同生物中3种虾青素光学异构体含量的方法.以Chiralpak IC色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)为固定相,以甲基叔丁基醚-乙腈(95∶5,V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为扩大红高粱作为食品配料的应用范围,对比分析红高粱和发芽14h红高粱的营养成分,并将其应用于蛋糕中.结果表明:发芽前后红高粱的灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维含量没有显著变化,氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究预包装纯葡萄汁的香气成分,建立其香气成分的气相色谱-质谱指纹图谱,结合化学计量分析对3个产地的混合果汁、纯葡萄汁、葡萄汁饮料共3类预包装葡萄汁制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究和开发单环刺螠中活性多糖成分,采用酶法提取和色谱分离技术,从单环刺螠的体壁中提取分离多糖组分,采用化学和仪器分析方法对其单糖组成、分子质量等理化性质进行研究,并通过体外清除脂质过氧化物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:研究牛乳中体细胞数(somatic cell count,SCC)对乳脂肪酸含量的影响.方法:采集474头处于泌乳早期(30～100 d)的中国荷斯坦奶牛乳样,测定乳中SCC及各种脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性为指导对蛹虫草子实体中的抗氧化活性化合物进行了分离纯化.对蛹虫草子实体经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对不同通氧发酵工艺的红茶样品进行香气成分分析.结果表明:自然发酵红茶样品中鉴定出香气化合物47种;通氧45 min处理鉴定出53种;通氧60 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:建立测定银合欢果皮中总黄酮含量的方法,研究其体外抗氧化活性.方法:运用NaNO2-Al(NO3)3显色法,检测总黄酮含量,并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:对句容产区巨峰葡萄的挥发性香气成分进行分析.方法:采用固相微萃取技术富集巨峰葡萄浆果中的挥发性香气成分,采用气相色谱-嗅闻-质谱联用技术进行检测,香气成分经质谱标准谱库检索并结合保留指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 基于双通道表面等离子共振(surface plasmon resonance,SPR)传感器,结合不同粒径的金纳米粒子(Aunanoparticle,AuNPs)标记多克隆抗体(polycl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立稳定同位素稀释-液相色谱-串联质谱直接测定酒类中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)新方法.酒样加入EC-d5内标,微孔滤膜后直接进样,经Waters XSELECT H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立油炸猪肉中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色谱检测方法.油炸猪肉样品经正己烷脱脂,2 mol/L氯化钠溶液提取,乙酸乙酯萃取,固相萃取小柱净化后,以甲醇-水(5∶95,V/V)为流动相,Hy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱法同时测定铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)、汞(Hg)、锑(Sb)、锌(Zn)、锗(Ge)、镍(Ni)、硒(Se)和钡(Ba) 11种元素溶出量的方法....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱同时测定保健食品中11种功效成分的高通量分析方法.样品前处理采用甲醇-水-磷酸溶液提取,对油脂样品则采用甲醇-水-磷酸溶液与正己烷液液萃取除脂.采用Agilent TC-C1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 目的:比较梅山猪与三元杂交猪的肉品质以及影响两个猪种持水力的因素,为梅山猪肉质性状的选择提供一定的参考.方法:选取6头梅山猪和6头三元杂交猪,在宰后45 min取胴体左侧背最长肌,采用低场核...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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