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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以河南焦作白玉山药为原材料,在单因素试验的基础上,采用响应面法中的Box-Behnken试验设计,对影响山药储藏蛋白提取率的3个影响因素即抽提pH值、液料比和抽提时间进行优化.结果表明:各因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 对绿豆皮黄酮的超声波辅助水提工艺及其体外抗氧化活性进行研究.在单因素试验的基础上,以超声提取时间、超声功率、超声温度和液料比为自变量,以绿豆皮黄酮提取量为响应值,采用四因素五水平的中心组合试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 利用挤出酶解对玉米淀粉进行改性,采用响应面法对影响改性工艺的主要因素耐高温α-淀粉酶添加量、挤出温度、玉米淀粉含量进行优化,通过高效液相色谱、扫描电子显微镜、X-射线衍射以及差示扫描量热仪对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以云南产新鲜松茸菌为主要原料,研究松茸菌汤熬制的主要工艺参数.以菌汤中固形物溶出率和蛋白质溶出率为考察指标,通过单因素试验和正交试验分析和讨论,确定松茸菌汤熬制工艺参数,并对松茸菌汤中的氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用正交试验设计优化龙眼核多酚的提取条件.在单因素试验的基础上,以乙醇体积分数、料液比、提取时间、提取温度为自变量,以龙眼核多酚提取量为考察指标,经过四因素三水平正交试验得出龙眼核多酚提取的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 利用超声波提取技术结合响应面分析法对富士苹果渣中总三萜的提取工艺进行优化.选择苹果渣粉碎粒度、液固比、乙醇体积分数、超声时间和超声温度进行单因素试验,在此基础上采用Plackett-Burm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以广西产萝芙木为原料,采用响应面法优化超声波辅助提取育亨宾的工艺条件.在单因素试验基础上,选取粒度、提取液pH值、提取时间、液料比作为自变量,以育亨宾提取量为响应值,利用Box-Behnke...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 目的:通过微波-超声波联合辅助提取法优化笋壳多糖提取工艺,并研究其抗氧化活性.方法:考察提取时间、料液比、微波功率、超声波功率、提取次数对笋壳多糖含量的影响,在单因素试验基础上做L9(34)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为对比分析酶解液与鸡汤中游离氨基酸的组成及含量,采用氨基酸自动分析仪分析检测鸡汤及鸡肉酶解液中的游离氨基酸,并用电子舌分析两者滋味轮廓.结果表明,酶解液中的游离氨基酸总含量相对鸡汤显著增加,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 利用可见-近红外高光谱成像技术对冷鲜羊肉的冷藏时间和水分含量进行无损检测.通过波长400～1 000 nm可见-近红外高光谱系统采集160个羊肉样本光谱信息,优选主成分-14-线性判别法对原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 分析比较新疆拜城油鸡和南京土鸡鸡皮总脂质和磷脂的含量及脂肪酸组成.用溶剂提取法分别提取2种鸡皮的总脂质和磷脂,将提取的脂质经甲酯化后,利用气相色谱-质谱分析其脂肪酸组成.结果显示,南京±鸡鸡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取的方法对王致和臭豆腐的挥发性成分进行提取,经气相色谱-质谱联用仪分析,采用计算的保留指数和NIST 11谱库检索,确定所含挥发性化合物的种类,并用内标法确定其在王致和臭豆腐中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取蓝波奶酪中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定.结果表明,经过气相色谱-质谱联用技术分析,共鉴定出111种挥发性成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为了考察转基因水稻安全性问题,在相同的种植、采样、样品前处理等前提下,以2009年及2010年收获的转基因水稻(YG-1、YG-2)与亲本糙米为材料,测定及分析样品中的主要营养成分(灰分、蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定植物油中角鲨烯、4种生育酚和4种甾醇烯类化合物的方法.样品经正己烷提取、硅胶柱净化,首次采用C30柱(250 mm× 4.6 mm i.d.,5μm)同时分离9种组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为探究清酱肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对清酱肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取提取清酱肉的香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪分析其挥发性风味成分,共鉴定出61种化合物,结合...
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17. 反复冻融对缠丝兔挥发性物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以新鲜原料肉缠丝兔为对照,运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用,采用主成分分析法对反复冻融原料肉缠丝兔的挥发性风味物质进行分析.结果表明:缠丝兔的挥发性风味物质共40种、8类,主要是醛类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 用顶空固相微萃取的方法预处理盐渍辣椒样品,结合气相色谱-质谱联用仪,分析未接种和已接种耐盐植物乳杆菌在质量分数10％和质量分数20％盐渍辣椒的挥发性成分,4组样品共检出194种挥发性成分,共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用分析技术,对野生和养殖长吻鮠肌肉挥发性风味成分进行提取、鉴定、分析.结果表明,从野生和养殖长吻鮠肌肉中分别检测出70、60种挥发性成分,主要包括醛、醇、酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以重庆城口改进型老腊肉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术,分析加工过程中挥发性风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 测定水稻秸秆和玉米芯2种栽培料上生长的棕色蘑菇和双孢菇子实体中营养成分和氨基酸含量.采用蛋白营养评价方法,对2种蘑菇的营养价值进行全面评价.结果表明,水稻秸秆栽培料上生长的棕色蘑菇粗纤维和游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 通过测定发酵广式腊肠加工过程中的酸价、过氧化值、游离脂肪酸、硫代巴比妥酸(triobarbituric acid,TBA)值、羰基价、总酸、水分以及脂肪含量并进行相关性分析,确定发酵广式腊肠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以淡丰后梅(Prunus mume cv.Danfenghou)梅仁为材料,分析其常量化学成分,研究梅仁油脂及蛋白的功能特性.结果表明,梅仁的粗油脂含量为(31.49±3.39)％,粗蛋白含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立分散液-液微萃取与高效液相色谱联用技术测定石斛酚的分析方法.通过对实验条件的筛选及优化,得到最佳条件:pH 3,辅以涡旋方式进行萃取,萃取溶剂为120 μL正戊酸、萃取时间1 min,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立利用固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用法测定白酒中两种异嗅物质——二甲基二硫和二甲基三硫的方法,并对前处理的条件进行优化.结果表明,最佳前处理条件为:100μm PDMS萃取头、萃取温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为研究冷鲜羊肉表面存在的主要菌群,应用传统微生物培养方法和变性梯度凝胶电泳方法,探讨冷鲜羊肉在4℃条件下的贮藏期以及这期间其表面的主要优势菌.结果表明,随着4℃贮藏时间的延长,羊肉表面细菌总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 探讨粉碎时间、提取剂、掩蔽剂质量分数等因素对酶联免疫吸附分析(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法检测玉米赤霉烯酮的影响.结果表明,玉米样品粉碎...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为探索海藻糖类在冷冻熟制水产品中的应用效果,以蒸煮南美白对虾为研究对象,以焦磷酸钠为阳性对照,研究海藻糖、海藻胶及寡糖对蒸煮虾仁的抗冻、保水作用.结果表明:-18℃冻藏6周后,1.0 g/1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要：
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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