响应面试验优化挤出酶解复合法改性玉米淀粉工艺

• 作者: 刘静雪 张艳荣 樊红秀 王庆庆 赵鑫 郭中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挤出酶解复合法 玉米淀粉 改性 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-24
• 页数: 7页
• 分类号: TS241
• 字数: 6828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201516004

摘要

利用挤出酶解对玉米淀粉进行改性,采用响应面法对影响改性工艺的主要因素耐高温α-淀粉酶添加量、挤出温度、玉米淀粉含量进行优化,通过高效液相色谱、扫描电子显微镜、X-射线衍射以及差示扫描量热仪对玉米淀粉挤出酶解复合改性前后的低聚糖组成、表观结构、结晶度以及热力学性质的变化进行分析.结果表明:当耐高温α-淀粉酶添加量40 U/g、挤出温度140℃、玉米淀粉含量70％时,挤出改性玉米淀粉葡萄糖当量值为19.55％.高效液相色谱分析表明挤出物低聚糖的组分能够得到较好的分离,低聚糖样品中各组分葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖的质量比为1.0∶3.4∶7.5∶6.0∶1.8.玉米淀粉经挤出酶解复合改性后颗粒表面出现孔洞,结晶度下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	樊红秀	吉林农业大学食品科学与工程学院	25	157	7.0	12.0
3	赵鑫	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	52	4.0	7.0
4	王庆庆	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	25	3.0	4.0
5	郭中	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	34	3.0	5.0
6	刘静雪	吉林农业大学食品科学与工程学院	28	20	3.0	4.0