发芽糙米干燥工艺研究

• 作者: 周玉东 唐淑芬 姚妙爱 张红
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 发芽糙米 干燥 营养成分 加工性能 感官质量
• 年，卷（期）: 2011,（29）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 18244-18246
• 分类号: S37
• 字数: 3781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.29.174

摘要

[目的]得到发芽糙米干燥的最佳工艺.[方法]以稻谷为原料制得发芽糙米,采用普通热风干燥与微波干燥2种不同的干燥方式,普通热风干燥设置55、65和75℃,微波干燥设置低火、中火和高火,对发芽后的糙米进行干燥,记录发芽糙米达到安全储藏水分的时间.然后对达到安全储藏水分的发芽糙米进行加工性能、感观质量和营养成分的研究.[结果]微波干燥时中火干燥4 min与普通热风干燥65℃干燥1.5h都能达到发芽糙米的安全储藏水分,同时发芽糙米的加工性能、感官及营养品质较好.[结论]微波干燥中火干燥4min为发芽糙米的最佳干燥工艺条件,其次是普通热风干燥65℃干燥1.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周玉东	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	16	68	5.0	7.0
2	姚妙爱	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	24	67	5.0	7.0
3	唐淑芬	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	14	60	5.0	7.0
4	张红	江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系	1	18	1.0	1.0