不同干燥方式对发芽糙米品质的影响

• 作者: 华平 郑琳 郑艺梅 钱赟慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 干燥 营养成分 加工性能 色泽
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 1777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.12.014

摘要

以香粳99为原料发芽制得发芽糙米,研究了日光干燥、普通热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对其主要营养成分、加工性能指标及色泽的影响.结果表明,真空冷冻干燥对发芽糙米品质影响最小,其次是微波干燥和普通热风干燥.