不同干燥方法对香椿苗芽菜品质的影响

• 作者: 侯华铭 崔清亮 赵美香
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 干燥 香椿苗芽菜 营养成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 农业工程与食品科学
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: S2
• 语种: 中文

摘要

采用感官评定和主要营养成分含量检测相结合的方法,研究了热烘干、微波干燥、真空干燥扣真空冷冻干燥4种方法对香椿苗芽菜品质的影响.结果表明,真空冷冻干燥可最大程度地保持香椿苗芽菜的主要营养成分,干燥后香椿苗芽菜中叶绿素含量达14.0081 mg·g-1样品,维生素C含量达2.6203 mg·g-1样品,氨基酸态氮含量达24.3340mg·g-1样品,蛋白质含量达79.0076μg,高于其它干燥方法,且干燥后香椿苗芽菜的感官品质佳;真空干燥的综合效果略差于真空冷冻干燥;微波干燥对维生素C的损耗较大,它和热烘干的综合效果都较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵美香	山西农业大学工学院	15	68	6.0	8.0
2	崔清亮	山西农业大学工学院	63	512	12.0	21.0
3	侯华铭	山西农业大学工学院	11	38	4.0	5.0