两种干燥方法对香椿芽干品品质的影响

• 作者: 刘秀凤 罗彩霞 马烨 高海生
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 香椿芽 干燥 营养成分 复水性能 微观结构
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1184-1188
• 语种: 中文

摘要

试验采用2种不同的干燥方法对香椿芽进行干燥处理,测定各干燥条件下样品的各项指标,对比各样品的复水比、叶绿素含量、维生素C含量和干燥后叶片表面微观结构.结果表明:热风60℃的干燥条件下得到的干制品Ve含量和叶绿素含量最高,微波480W样品的沸水复水比最大.综合考虑,微波480W干燥条件下得到的香椿芽干制品的品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高海生	河北科技师范学院食品科技学院	44	370	11.0	17.0
2	刘秀凤	河北科技师范学院食品科技学院	20	233	7.0	15.0
3	罗彩霞	河北科技师范学院食品科技学院	1	5	1.0	1.0
4	马烨	河北科技师范学院食品科技学院	1	5	1.0	1.0