不同干燥方式对压榨油茶籽油品质的影响研究

• 作者: 王超 罗凡 费学谦 陈志吉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 红外 微波 热风 油茶籽油 含水率 总酚 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 油料预处理
• 页码范围: 3-7
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.11.003

摘要

为了揭示和比较不同干燥方式对压榨油茶籽油品质的影响,分别采用红外、微波和热风加热处理油茶籽,并分别考察了处理条件对油茶籽仁的含水率、含油率,以及油茶籽油的氧化诱导时间、总酚含量和美拉德产物丙酮醛含量的影响规律.结果 表明:油茶籽仁含水率随3种干燥方式加热时间的延长和加热强度的增加下降趋势显著,从含水率降低的速率来看,3种干燥方式的热效率分别为微波＞红外＞热风;3种干燥方式处理后部分油茶籽仁的含油率提高,其中微波和热风处理后油茶籽仁的含油率上升得较为显著,最高分别提高了9％和13％;短时加热后油茶籽油的氧化诱导时间整体呈下降趋势,高强度加热时油茶籽油的氧化诱导时间随加热时间的延长明显上升,后者可能与美拉德产物有关;油茶籽经过高温/高火力加热(红外150℃,微波高火,热风150℃)后,油茶籽油中总酚的含量随加热时间的延长持续增加;同时,随加热时间延长和加热温度升高油茶籽油中的丙酮醛含量有上升趋势,且加热强度越大,含量越高.研究结果为油茶籽油生产过程中干燥方式的选择提供了理论依据,为生产中油茶籽理化性质的变化提供了基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	费学谦	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	75	1058	18.0	29.0
2	罗凡	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	46	294	10.0	14.0
3	王超	浙江农林大学农业与食品科学学院	22	62	5.0	7.0
4	陈志吉	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	0	0.0	0.0