不同压榨方式对油茶籽油品质的影响研究

• 作者: 吴雪辉 龙婷
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 压榨 油茶籽油 感官品质 特征指标 理化指标 营养功能成分 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.4|TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.03.008

摘要

为探讨适宜的油茶籽油提取方法,采用古法压榨、螺旋压榨、液压压榨3种方式制取油茶籽油,对比分析不同压榨方式对油茶籽油感观品质、特征指标、理化指标、营养功能成分以及脂肪酸组成的影响.结果表明:压榨方式能显著影响油茶籽油的感官品质、特征指标、理化指标以及营养功能成分,对脂肪酸组成影响较小.灰色关联度法及主成分分析法综合分析,3种压榨方式以古法压榨所得油茶籽油的感官品质和理化指标最好,营养价值最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
5	龙婷	华南农业大学食品学院	8	34	4.0	5.0