不同制油方法对油茶籽油品质的影响

• 作者: 姚小华 方学智 王亚萍 王开良
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽油 水酶法 压榨法 浸出法 品质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.01.006

摘要

研究了水酶法、压榨法和浸出法3种制油方法对油茶籽油酸值、过氧化值以及VE、β-胡萝卜素、多酚、磷脂含量的影响.结果表明,在3种制油方法中,水酶法制取的油脂(水酶油)酸值显著高于其他两种制油方法(P<0.05).3种制油方法所得油脂过氧化值均存在显著性差异(P<0.05),其中以压榨法制取的油脂(压榨油)为最高,水酶油最低.VE、β-胡萝卜素含量以水酶油中含量最高,且显著高于压榨油和浸出油(P<0.05).多酚及磷脂含量以压榨油最高,水酶油最低,仅为4.12 μg/g和2.87 μg/g,显著低于压榨油和浸出油(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王开良	中国林科院亚热带林业研究所	11	367	9.0	11.0
2	方学智	中国林科院亚热带林业研究所	10	756	8.0	10.0
4	姚小华	中国林科院亚热带林业研究所	31	525	13.0	22.0
7	王亚萍	中国林科院亚热带林业研究所	4	163	3.0	4.0