制油方式对油茶籽油品质及活性成分的影响

• 作者: 仲山民 任国平 姚小华 王亚萍 石晓丽 费学谦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶籽油 制油方式 品质 活性成分
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 291-294
• 分类号: TS224.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.055

摘要

研究了普通螺旋榨、溶剂浸提、包饼液压和快速液压4种制油方式对油茶籽油品质及营养活性物质的影响.结果表明,在4种制油方式中,快速液压榨所得油的酸值与过氧化值最低,普通螺旋榨的最高.快速液压油脂肪酸组成中油酸含量最高,为82.85％;油中的α-生育酚含量最高,为29.8mg/100g,且角鲨烯与β-谷甾醇保存较好.单从油茶籽油品质及活性成分的保持上来看,快速液压是一种较为理想的制油方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚小华	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	200	2980	26.0	43.0
2	费学谦	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	75	1058	18.0	29.0
3	王亚萍	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	44	660	15.0	24.0
4	仲山民	浙江农林大学农业与食品科学学院	16	47	4.0	6.0
5	石晓丽	浙江农林大学农业与食品科学学院	4	23	3.0	4.0
9	任国平	浙江农林大学农业与食品科学学院	4	22	3.0	4.0