工艺差异对油茶籽油品质的影响

• 作者: 周波 彭映赫 彭邵锋 李志钢 王保明 王湘南 钟海雁 陈永忠 马力
• 来源期刊: 西南林业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 制油工艺 油茶籽油 挥发性成分 品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 164-169
• 页数: 6页
• 分类号: S786
• 字数: 3662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11929/j.issn.2095-1914.2016.06.027

摘要

通过对热榨和冷榨2种目前主要压榨工艺生产的油茶籽油品质进行研究,采用SPME-GC/MS联用法对热榨油茶籽油中的挥发性成分进行分析.结果表明:冷榨油茶籽油的酸值和过氧化值比热榨油茶籽油低,且颜色较浅,油酸及维生素E、 角鲨烯等活性物质保存较好.共分离出的65个成分,包括醛类、 醇类、 酮类、 酚类、 酸类、 酯类、 烃类、 醚类、 胺类和杂环类共10类化合物.其中,相对质量含量较高的是杂环类化合物和醛类化合物,占总挥发性成分的67.52%,是构成热榨油茶籽油的主要风味物质.热榨油茶籽油挥发性物质的种类及相对含量明显高于冷榨油茶籽油.