速食发芽糙米的研究

• 作者: 李次力
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 发芽 速食 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 304-306
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以糙米为原料经过发芽处理,采用蒸煮糊化法制取速食发芽糙米.运用二次蒸煮糊化法进行糊化,将预蒸煮获得的速食发芽糙米进行浸泡和第二次蒸煮,糊化完成后进行干燥处理制成速食发芽糙米.结果表明:利用正交实验确定最佳糊化条件为:预蒸煮时间25min,浸泡温度60℃,浸泡时间35min,二次蒸煮时间30min;最佳干燥温度为80℃,时间为90min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院	78	473	13.0	18.0