糙米和发芽糙米吸水动力学研究

• 作者: 张晖 徐杰 郭晓娜 钱海峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 发芽糙米 水分吸收 Peleg方程 活化能
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 150-153
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

采用Peleg方程,探讨了糙米和发芽糙米在不同温度(25～65℃)和不同时间间隔下(20～140min)的吸水动力学性质.实验结果表明:Peleg方程能较好地描述糙米和发芽糙米在实验条件下的吸水性质,且相对误差(E)小于10%.在糙米和发芽糙米的吸水模型中,Peleg方程参数K1均随温度升高而减小,K2无明显变化趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
2	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
3	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
4	徐杰	江南大学食品学院	14	37	3.0	6.0