糙米发芽工艺参数研究

• 作者: 常学东 杨冰峰 赵玉华 郭豪宁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 糙米 发芽糙米 γ-氨基丁酸 游离氨基酸 紫外分光光度法
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 259-262
• 页数: 4页
• 分类号: S509.9
• 字数: 2927字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化糙米发芽工艺参数.[方法]以黑龙江省糙米为原料制备发芽糙米,通过单因素试验确定最佳的糙米浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间,紫外分光光度法快速测定确定糙米及发芽糙米中的γ-氨基丁酸和游离氨基酸的含量为指标,进行正交试验.[结果]试验表明,浸泡温度为30℃,浸泡时间为10 h,发芽温度为35 ℃,发芽时间为34 h,此条件下γ-氨基丁酸的积累量达最高.浸泡温度为35℃,浸泡时间为12 h,发芽温度为25 ℃,发芽时间为34 h,此条件游离氨基酸积累量达最高.[结论]研究可为进一步了解黑龙江省七台河糙米产品提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常学东	河北科技师范学院食品科技学院	55	367	10.0	17.0
2	郭豪宁	河北科技师范学院食品科技学院	3	3	1.0	1.0
3	赵玉华	河北科技师范学院食品科技学院	27	124	6.0	10.0
4	杨冰峰	河北科技师范学院食品科技学院	2	2	1.0	1.0