发芽糙米制备工艺研究

• 作者: 岳建华 汪志君 陈志刚 顾振新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 发芽 制备工艺
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 2595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.025

摘要

以"粳稻9516"为试材,研究了其糙米经Ca2+GA3处理发芽后,其淀粉酶活力和主要成分变化.结果表明,发芽糙米中淀粉酶活力、还原糖、游离氨基酸、淀粉和水溶性蛋白质等含量高于糙米,制备发芽糙米的最适工艺条件是:GA3浓度为0.2mg/L、发芽温度16℃和发芽时间5d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	167	2606	27.0	41.0
2	陈志刚	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	42	1063	18.0	32.0
3	汪志君	扬州大学食品学院	128	1519	22.0	32.0
4	岳建华		2	48	1.0	2.0