聚乙烯醇抗菌包装薄膜对鳊鱼冷藏保鲜效果的影响

• 作者: 张燕 施文瑾 杨福馨 汪雨婷 蒋硕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 聚乙烯醇 包装薄膜 抗菌 鳊鱼 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 226-231
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5898字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201506043

摘要

以聚乙烯醇为基膜材料,分别加入2 g/100mL壳聚糖季铵盐、0.5 g/100 mL茶多酚、2.5 g/100 mL丙酸钙、0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 mL丙酸钙做为抗菌剂,制得的聚乙烯醇抗菌包装薄膜,在冷藏(4±1)℃条件下对鳊鱼肉进行包装保鲜.以持水率、pH值、白度、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、菌落总数、质构指标、感官评定对保鲜效果进行评价.结果表明:添加0.5 g/100 mL茶多酚和添加0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 mL丙酸钙的聚乙烯醇抗菌保鲜薄膜对(4±1)℃鳊鱼具有最佳的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨福馨	上海海洋大学食品学院	85	226	7.0	12.0
2	张燕	上海海洋大学食品学院	11	50	3.0	7.0
3	蒋硕	上海海洋大学食品学院	9	57	5.0	7.0
4	施文瑾	上海海洋大学食品学院	1	17	1.0	1.0
5	汪雨婷	上海海洋大学食品学院	2	17	1.0	2.0