薏米糠蛋白的提取工艺优化及其功能性质

• 作者: 张伟 林莉 秦礼康
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米糠蛋白 提取 功能性质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 分类号: TS213
• 字数: 5029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201502009

摘要

以超临界脱脂薏米糠粉粕为研究对象,采用正交试验优化碱提蛋白工艺,并以酶法提取水相液蛋白为对照,比较两种蛋白的功能性质.结果表明,最佳的碱提条件为料液比1:8、提取温度45℃、提取时间4h、pH9,平均提取率为63.75％;两种蛋白均含16种氨基酸,且7种必需氨基酸齐全;水酶法提取蛋白的溶解性、乳化性及其稳定性、起泡性均优于粉粕碱提蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦礼康	贵州大学酿酒与食品工程学院	84	726	15.0	21.0
2	林莉	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	37	3.0	4.0
3	张伟		1	19	1.0	1.0