超声波处理结合纳米包装对鲜切生菜品质的影响

• 作者: 尹晓婷 屠康 潘磊庆 蒋星仪 赵葵儿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切生菜 超声波处理 纳米包装 生理 品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 250-254
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 5283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201502048

摘要

运用超声波清洗结合纳米包装技术对鲜切生菜进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间生菜的主要品质、生理和微生物指标以探讨其保鲜作用.结果表明,纳米包装在抑制生菜质量损失,保持叶绿素、还原糖、VC含量方面效果都要优于超声波作用,而超声波处理(240W、10 min、20℃)在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要较纳米包装好;超声波处理结合纳米包装对生菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,较好地保叶绿素和还原糖含量,控制微生物的生长,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而延缓衰老和褐变.经感官评定发现,超声波处理结合纳米包装的鲜切生菜在(4±0.5)℃、相对湿度85％～95％的贮藏环境中贮藏15d后仍有商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0
3	蒋星仪	南京农业大学食品科技学院	3	76	2.0	3.0
4	尹晓婷	南京农业大学食品科技学院	2	26	1.0	2.0
5	赵葵儿	南京农业大学食品科技学院	2	74	2.0	2.0