纳他霉素处理对鲜切白萝卜品质的影响

• 作者: 张银肖 鲁晓翔 黄镜如
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 纳他霉素 处理方式 鲜切白萝卜 品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.02.006

摘要

研究了纳他霉素处理对鲜切白萝卜品质的影响.首先,将鲜切白萝卜在浓度分别为0.05、0.08、0.10 g/L的纳他霉素溶液中分别浸泡3 min和5 min,定期测定其霉菌及酵母菌总数,筛选出最适浸泡浓度及时间.其次,采用喷雾和浸泡两种方式处理鲜切白萝卜,并定期对其失重率、硬度、VC含量、可溶性固形物含量、过氧化物酶(POD)活性、霉菌及酵母菌总数进行测定.试验结果表明:鲜切白萝卜采用0.10 g/L的纳他霉素溶液浸泡3 min是最佳的处理方式,与对照(不做处理)组相比,该处理的白萝卜失重率降低了18.9％,VC含量、可溶性固形物含量和硬度分别提高了50％、14.28％和9.2％,并能够抑制霉菌及酵母菌的生长繁殖及POD活性.适宜的纳他霉素处理可以延缓白萝卜组织衰老,有利于保持鲜切白萝卜贮藏期间的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔		105	1035	18.0	26.0
2	黄镜如		2	0	0.0	0.0
3	张银肖		1	0	0.0	0.0