纳他霉素对鲜切莴苣表面微生物增殖与生理生化变化的影响

• 作者: 姜燕蓉 姜爱丽 宋晓雪 毕阳 胡文忠 邓淑玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切莴苣 纳他霉素 微生物 生理生化
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 336-339,348
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.068

摘要

为了探讨纳他霉素处理对鲜切莴苣的保鲜效果,采用浓度为200mg/L纳他霉素溶液对新鲜莴苣进行喷雾和浸泡处理,研究了天然保鲜剂-纳他霉素对鲜切莴苣表面霉菌生长与生理生化变化的影响.结果表明,纳他霉素处理可以有效抑制莴苣表面霉菌的生长与增殖,保持了鲜切莴苣较高的花青素含量,降低了总酚和类黄酮含量降低鲜切莴苣PPO与PAL的活性,抑制了MDA的积累.实验结果证明纳他霉素处理对鲜切莴苣的衰老和腐烂有较好的抑制作用,尤其是喷雾处理的莴苣保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	宋晓雪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	65	4.0	4.0
5	邓淑玲	大连民族学院生命科学学院	2	21	2.0	2.0
6	姜燕蓉	大连民族学院生命科学学院	2	21	2.0	2.0